Güvecte köfte yapmak hazırlanısı

Güveçte köfte, Güveç yemekleri en lezzetli pişen ve tadı mükemmel olan yemeklerden bir tanesidir. Güveçte pişen yemekte daha güzel bir lezzet bir koku vardır. Buda güveçten kaynaklanır elbette. Güveç yemekleri kadar köfte de türk mutfağında oldukça fazla sevilir tüketilir. Bir de güveç ve köfte birleşince ortaya enfes bir lezzet çıkar. Hem tadı olsun hem kokusu olsun bizleri fazlası ile etkiler. Şimdi gelelim bu güzel lezzetin yani güveçte köftenin tarifine. Şimdiden kolay gelsin. 

Güveçte köfte için gerekli olan malzemeler 

• 2 veya 3 adet patates 
• 1 adet domates 
• 2 adet sivri biber
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası 
• 1 çay bardağı su

Köftesi için gerekli olan malzemeler 

• 250 gram kıyma
• 1 adet kuru soğan 
• 2 diş sarımsak 
• 2 yemek kaşığı ekmek içi
• Maydanoz
• Karabiber 
• Kimyon 
• Tuz
• Kaşar peynir 

Güveçte köfte yapımı: Köftemiz için ilk olarak 1 adet kuru soğanı küçük olacak şekilde doğrayın.

Rendelemeyi pek tavsiye etmiyorum çünkü kokusu kalıyor. Aynı şekilde sarımsakları da küçük küçük doğrayın. Doğradığınız bu iki malzemeyi kıymaya ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Daha ekmek içini ve maydanozu da küçük olacak şekilde doğrayın ve kıymaya ekleyin. En son olarak baharatlarından arzu ettiğiniz miktarda koyup tam anlamı ile köfteyi yoğurun. Yoğurduğunuz köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve bir tepsiye dizin. 

Köfteyi hazırladıktan sonra patatesleri soyup arzu ettiğiniz şekilde doğrayıp güveçlerinizin içerisine eşit miktarda yerleştirin. Biberleri ve domatesleri de doğrayın ve bu iki malzemeyi de güvece koyun. Köfteleri de sebzelerin üzerine koyun. Domates salçasını bir kase de bir çay bardağı su ile açıp köftelerin üzerine gezdirin. En son olarak güveçlerin üzerine birer dilim kaşar peynir koyup 180 derece ısıtılmış fırında 30 35 dakika kadar pişirin. 

Afiyet olsun. 

Read More

İçli köfte böreği

İçli köfte böreği, dışı çıtır, çıtır içerisi ise dışının aksine bir o kadar yumuşaktır. Özellikle klasik börek tariflerinden sıkılmış kişiler için alternatif bir tariftir. Böreğin adı ise içerisinde bulunan malzemeden gelmektedir. Ankaralı hanımlar tarafından çok sık yapılan bu börek tarifi şimdi ise ülkemizin her bölgesinde kolaylıkla yapılmaktadır.

İçli Köfte Böreği Malzemeler

• 4 tane yufka
• Yarım kilo kıyma
• Yarım çay bardağı ince bulgur
• 2-3 tane iriliğine göre kuru soğan
• 1 şeker kaşığı karabiber
• 3 yemek kaşığı sıvıyağ
• 1 şeker kaşığı kırmızı pul biber
• Yarım çay bardağı ceviz içi

Börek Harcı İçin

• 1 su bardağı kadar yoğurt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 tane yumurta
• Börekleri Bulamak İçin
• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı galeta unu

İçli Köfte Böreği Yapılışı
Böreğin iç harcını hazırlamak için kıymayı uygun büyüklükte bir tencerenin içerisine alalım ve suyunu çekene dek kavuralım. Kavrulmuş kıymanın içerisine ince doğranmış kuru soğanları ve sıvı yağı ekleyip kavurma işlemine devam edelim. Kavrulan kıymalı harca ceviz ve baharat ilavesi yapalım ve bir dakika kadar da bu şekilde pişirip ocağın altını kapatalım.

İç malzemeyi soğutmak için bir kenara kaldıralım ve sürekli karıştırarak soğutalım. Son olarak bulguru derin bir kabın içerisine alalım ve üzerini geçecek kadar kaynar su ilavesi yapıp şişmesini sağlayalım. Bulgur suyunu çekince kıymalı harcın içerisine boşaltalım ve karıştıralım.

Dört tane yufkadan bir tanesini alalım ve kurutulmuş tezgahın üzerine serelim. Ardından yufkanın üzerine sürmek için börek harcı malzemelerini bir kaba alıp karıştıralım ve bir fırça ile yufkanın üzerine sürelim. Kalan üç yufkadan bir tanesini de ıslatılmış yufkanın üzerine yerleştirelim ve yufkayı sigara böreği keser gibi 12 eşit üçgen parçaya keselim. Oluşturduğumuz üçgenlerin geniş olan kısımlarına önceden hazırladığımız içli köfte harcından ilave edelim ve rulo şeklinde saralım.

Diğer kalan iki parça yufkaya da aynı işlemi uygulayalım ve oluşturduğumuz böbrekleri ilk olarak süte ardından da galeta ununa bulayıp yağlanmış fırın tepsisinin içerisine dizelim. Bütün böreklere aynı işlemi uyguladıktan sonra 190 derece de ısıtılmış fırına gönderelim ve galeta unları kızarana kadar pişirelim. Dış kısmı kızarmış olan içli köfte böreklerini sıcak olarak servis yapalım.

Read More

Patatesli içli köfte

Patatesli içli köfte, yapımı biraz olsa da damakta bıraktığı lezzet herkesin hoşuna gidecek niteliktedir. Diğer içli köftelerden oldukça farklı olan bu tarif genelde Malatya bölgesinde daha çok yapılmaktadır. Her ne kadar Sivas yöresine ait bir lezzet olduğu düşünülse de Malatya halkı tarafından benimsenmiş bir tariftir.

Patatesli İçli Köfte Malzemeler
Hamuru için

• Yarım kilo patates
• 1,5 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tane yumurta

İç harcı İçin

• 4 yemek kaşığı sıvıyağ
• 400 gr dana kıyma
• 2 tane orta boy kuru soğan
• 1 tutam maydanoz
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Patatesli İçli Köfte Hazırlanışı
İlk olarak patateslerin dış kısmını itinalı bir şekilde yıkayalım. Yıkadıktan sonra uygun bir büyüklükteki tencereye alalım ve üzerine sıcak su ilavesi yapıp kaynamaya bırakalım. Patatesler haşlarken üzerine bir tatlı kaşığı tuz ilavesi yapalım ve pişmeye bırakalım. Patatesler pişerken bizde bu arada iç malzemesini hazırlamaya geçelim.

.

Yayvan bir tava alalım ve içerisine kıymayı alıp kavuralım. Kıymalar suyunu çekince üzerine soğanları da doğrayıp alalım ve pişmeye bırakalım. Soğanlar kavrulurken içerisine yağ ilavesi ile birlikte baharatları ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Baharatlar ile birlikte karışımı bir müddet soteledikten sonra bir tutam maydanozu temizleyelim ve ince kıyım yapıp ilave ekleyelim. Bütün malzemeler ile buluşmuş olan harcı bir kaç dakika daha pişirelim ve ardından ocaktan indirip soğumaya bırakalım. İç malzeme soğurken dış kısmı hazırlamaya başlayalım. Pişmiş olan patateslerin kabuklarını soyalım ve bir kabın içerisine alıp çatal ile ezelim. Ezilmiş patateslerin içine tuz, yumurta ve un ilavesi yapıp yoğuralım. Karışımı itinalı bir şekilde yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopartalım ve iç kısımlarına bir yemek kaşığı hazırladığımız harçtan ilave edelim ve kalan uç kısımlarını da kapatıp yuvarlayalım. Bütün patates köftelerini hazır hale getirdikten sonra kızgın yağın içerisine alıp kızartalım. Patates köftelerini nar gibi kızarttıktan sonra servis tabaklarına alalım ve sunum yapalım.

Afiyet olsun...

Read More

Adana usulü içli köfte

Adana usulü içli köfte, her bölgenin kendine has bir içli köfte tarifi vardır. Bu tarifimizde adından anlaşılacağı üzere Adana bölgesinin enfes içli köfte tarifidir. Adanalıların her öğün afiyetle tükettikleri adana usulü içli köfteyi hazırlarken biraz fazla yapıp buzlukta da muhafaza edebilirisiniz. Bunun için içli köfteleri yuvarladıktan sonra bir folyoya sarın ve buzluğa kaldırın. Buzluktan köfteleri çıkarttığınızda erimesini bekleyin ve eridikten sonra haşlayın aksi halde buzlu şekilde haşlarsanız dağılabilir. Adana usulü iç köftelerin yapımı diğer iç köftelere oranla biraz daha kolay olmaktadır. Şeklinin yuvarlak olması ve hamurunun pembemsi renkte olması pek çok hanımı bu tarife doğru çekmektedir.

Adana Usulü İçli Köfte Malzemeler

• İç Harcı İçin
• 1 kilo kuru soğan
• 500 gr yağsız dana kıyma
• 1 paket tereyağı
• 1 yemek kaşığı karabiber
• 1 tatalı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 2 tatlı kaşığı tuz

Dış Harcı İçin

• 1 kilo kahverengi ince bulgur
• 1 tane yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 500 gr irmik
• 1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
• Alabildiği kadar ılık su
• 1 su bardağı un

Adana Usulü İçli Köfte Yapılışı
Bu enfes köftelerin yapımına öncelikle bulguru ve irmiği geniş kenarlı bir tepsinin içerisine biraz ılık su ile ıslatarak başlayalım. Ardından üzerine tuz serpiştirelim ve harcı karıştıralım. Yumurtayı ve salçayı da ekleyip yoğurma işlemine geçelim. Yoğururken aralarda, harcın içerisine un ile su serpiştirelim ve kuvvetli bir şekilde yoğurma işlemini sürdürelim. Harcı yoğurmaya devam ederken harcın içerisine baharatları da serpiştirelim ve macun kıvamında bir hamur oluşturalım. Yoğurduğumuz karışımdan elimize aldığımızda hamur elimize yapışmıyor ise hazır hale gelmiş demektir.
İç malzemelerin yapımı, iç harcı bir gün önceden hazırlamak tabi ki en mantıklısı..

.. Çünkü kıymanın ve yağının donması harcın da soğuk olması gerekiyor. Ancak böyle bir imkanımız yok ise kıymayı geniş bir tavanın içerisine alalım ve suyunu verip çekene dek kavuralım. Suyunu çeken kıymanın üzerine bir kilo kuru soğanı çok minik parçalar olacak şekilde doğrayıp ilave edelim. Soğanlar da suyunu çekene dek kavrulduktan sonra tavanın içerisine bir paket yağı ekleyelim ve karıştıralım. Tava sıcak olduğu için yağ hemen eriyecektir. Yağ eridikten sonra diğer malzemeleri de ekleyelim ve bütün harcı güzel bir şekilde soteleyelim. Hazır hale gelmiş olan kıymalı iç harcı yayvan bir fırın tepsisinin içerisine alalım ve çabuk soğuması için ara, ara karıştıralım. İç harç soğurken bizde köfteleri yuvarlama aşamasına geçelim.

Hazırladığımız köfte hamurundan mandalina büyüklüğünde parçalar kopartıp tepsinin içerisini yuvarlayıp ilave edelim. Yuvarladığımız hamurdan bir tane alalım ve orta kısmına parmağımıza daldırıp elimiz ile açalım. Açtığımız iç kısma soğumuş olan kıymalı harçtan dolu, dolu ilave edelim hamuru yuvarlayalım. İlk başlarda hamuru yeterli incelikte açamayabilirsiniz. Ancak ilerleyen safhalarda köftenin hamurunu ne kadar ince açtığınızın farkına bile varmayacaksınız.

Bütün köfteleri aynı şekilde doldurduktan sonra bir tepsiye dizelim ve buzdolabına kaldırıp biraz dinlendirelim. Bir kaç saat köfteler buzdolabın da dinlendikten sonra derin ve büyük bir tencere alalım ve içerisini sıcak su ile doldurup ocağın üzerine bırakalım. Suyun içerisine 1 şeker kaşığı limon suyu damlatalım ve ardından tuz serpiştirip kaynamaya bırakalım. Su fokur, fokur kaynayınca içerisine  hazırladığımız köftelerden dikkatli bir şeklinde bırakalım. Köfteler suyun üstüne çıkmaya başlayınca tek, tek kevgir ile alalım ve servis tabaklarının üzerine yerleştirelim. Arzu ederseniz bir tavanın içerisinde yağ ve pul biber hazırlayıp köftelerin üzerine gezdirebilirsiniz. Adana usulü içli köfteler yemek için hazır hale gelmiştir. Lezzetini tam almak için soğutmadan tüketmenizi tavsiye ederiz. Afiyet olsun...

Read More

Hızlı ve kolay içli köfte tarifi

Kolay içli köfte, bu içli köfteleri kolayca hazırlayabilirsiniz. İçli köftelerin en önemli detayı bulgur ve malzemelerin iyice yoğurulması, iç harcının soğuk olması ve pişirme aşamasında bol miktarda ve iyice kızmış yağda kızartılmasıdır. Bu şekilde yaparsanız dağılmalarına engel olursunuz. Suda haşlarken içine biraz tuz ve sıvı yağ atın. Köfteleri suyun içinde fazla karıştırmayın. Suyun kaynamasından sonra içli köfteleri içine atın. İçli köfte hakkında püf noktalarına değindikten sonra, birlikte bu kolay tarifi hazırlamaya başlayalım. 

Kolay içli köfte için gerekli malzemeler
Dış malzemesi

• 1 su bardağı köftelik ince bulgur
• 3-4 yemek kaşığı un (Bardak ölçüsüne göre kullanın)
• 1 adet yumurta akı
• Yeterince tuz ve karabiber
• 1 tatlı kaşığı domates salçası

İç malzemesi

• 200 gram az yağlı kıyma
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2-3 sap maydanoz
• 1 çay bardağı çekilmiş iç ceviz
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Yeteri kadar tuz, toz kırmızı biber ve karabiber

Kolay içli köfte yapımı
Kolay içli köftenin önce iç harcını hazırlayalım. Kuru soğanı ince bir şekilde doğrayın. Bunu az yağda biraz kavurduktan sonra kıymayı ilave ederek, kavurmaya devam edin. İçine maydanozu, tuzu, iç cevizi, domates ve biber salçasını ilave edin.

Bir kaç dakika daha kavurduktan sonra ateşin altını kapatın. İç harcının soğuması gerekiyor. Bu arada sizde ince bulgur biraz kaynar suyla ıslatın. Bulgur suyunu çekinceye kadar bekleyin. İçine yumurta akını, domates salçasını, tuzu ve karabiberi ilave edin. Malzemelere önce 3 yemek kaşığı un ilave edin. Gerekirse 1 kaşık daha ilave edebilirsiniz. Bulguru iyice yoğurmalısınız, kıvamı yapışkan bir hamur haline gelmelidir. Aksi takdirde pişerken köfteleriniz dağılabilir. Yoğurma süreniz yarım saat kadar olmalıdır. Yoğururken gerekirse biraz su ve un ilave edebilirsiniz. Hamur kıvamını bulduğunda cevizden biraz daha büyük parçalar koparın. Bunları elinizi hafif ıslatarak, baş parmağınızla içlerini oyun. Aynı kabak oyar gibi içini çukurlaştırmanız gerekir. Hamurun kenarları ne fazla kalın olsun, nede çok ince olsun. Bu arada soğumuş olan iç harcından içine yeterince doldurun. Şimdi hamurları hafif ıslatarak kapatın. Elinizi ıslatarak hamurun her tarafını sıvayın. Kolay içli köfteleri ister bol yağda kızartın, isterseniz bol suyun içinde haşlayın. Suda haşlarsanız piştiğinde köfteler suyun üstüne çıkacaktır. Bu şekilde köftelerin piştiğini anlayabilirsiniz. Kızartma yaparsanız bol ve kızgın yağda pişirmeye dikkat edin. Aksi halde köfteler parçalanabilir. Hazırladığınız içli köfteleri servis tabağına alarak, konuklarınıza ikram edebilirsiniz.

Read More

Tepside içli köfte yapmak tarifi

Tepside içli köfte, iç köfteden çok hoşlanan ama doldurma işlemini beceremeyen bayanların favori lezzetleri arasındadır. Yapılışının orijinaline göre daha kolay olması ve lezzetinin de bir o kadar mükemmel olması sayesinde pek kişi bu tarifi rahatlıkla yapacaktır.

Tepside İçli Köfte Malzemeler

• 2,5su bardağı ince bulgur
• 3 tane patates
• 2 yemek kaşığı tatlı biber salçası
• 300 gr yağsız kıyma
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 şeker kaşığı karabiber

İç Harcı İçin

• 300 gr kıyma
• 3 tane orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı iri kıyım ceviz içi
• 1 su bardağı ince kıyım yapılmış maydanoz
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 şeker kaşığı pul biber
• 1 şeker kaşığı karabiber
• Sıvıyağ

Tepside İçli Köfte Yapılışı
Yuvarlak bir fırın tepsisinin içerisine verilen ölçülerde ince bulgur ilavesi yapın ve üzerini örtecek derece de sıcak su ekleyip şişmeye bırakın

Yeteri kadar demlenmiş olan bulgurun üzerine kıymayı ve haşlanmış patatesleri ilave edip yoğurma başlayalım. Yoğrulan harcımızın içerisine salça, baharat ve tuz ilavesi yapıp yoğurma işlemini 5 dakika kadar uzatalım.


İç harcı hazırlamak için öncelikle fazla derin olmayacak bir tava alalım ve içerisine yağ ilavesi ile birlikte kıymayı ekleyip kavuralım. Ardından kıymanın içerisine kare şeklinde doğranmış soğanları ekleyelim ve diriliğini yitirene dek kavuralım. Tavada ki karışımın içerisine tuz, ince kıyım yapılmış maydanoz, ceviz ve baharatları ekleyip ocağın altını kapatalım. Önceden hazırladığımız iç köfte hamurunun yarısını yuvarlak bir cam tepsinin içerisine alalım ve üzerine kıymalı harcı ilave edelim. Ayırdığımız bulgurlu harcın kalanını da kıymaların üzerine alalım ve 200 derecelik fırında pişmeye bırakalım. Bulgurların üzerine hafif kızarınca tepside içli köfte tarifimizi fırından alalım ve sıcak olarak sunum yapalım. Afiyet olsun..

Read More

Haşlama içli köfte nasıl yapılır

Haşlama içli köfte, içli köfteleri daha hafif olması için haşlama yaparak hazırlayabilirsiniz. İçli köftelerin hamuruna yağsız kıyma koyabileceğiniz gibi haşlanmış patateste koyabilirsiniz. Her ikisi de bulguru toplamaya yaracaktır. Bulguru malzemelerle iyice yoğurmanız gerekir. Tüm malzemelerin birbiriyle karışması gerekiyor. İçli köfteleri haşlarken mutlaka kaynayan suyun içine koymalısınız. Yoksa pişerken köfteleriniz dağılabilir. Şimdi birlikte içli köfteleri hazırlamaya başlayalım.

Haşlama içli köfte için gerekli malzemeler
Dış malzemesi

• 2 su bardağı köftelik ince bulgur
• 200 gram yağsız daha kıyması ya da 3 tane haşlanmış patates
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı irmik
• 2 yemek kaşığı un
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı isot
• Su

İç malzemesi

• 400 gram kuzu karışık kıyma
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tutam maydanoz
• Yarım su bardağı çekilmiş iç ceviz
• Yeteri kadar tuz, karabiber, isot, tarçın, kişniş gibi baharatlar

Haşlama içli köfte tarifi
İçli köftenin iç harcını önceden hazırlayarak iyice soğumasını sağlamalıyız. Bunun için kuru soğanı ince bir şekilde doğrayalım. Tavanın içinde tereyağını eriterek, kuru soğanları kavuralım. İçine kıymayı ilave ederek, suyunu çekene kadar kavurmaya devam edelim. Tavanın içine tuzu ve baharatları ilave edelim. Ocaktan indirerek, iç cevizi ve ince kıyılmış maydanozu koyarak karıştıralım.

Dışarıda soğuyan karışımı buzdolabına kaldıralım. Şimdi içli köftenin dış malzemesini hazırlamaya başlayalım. Geniş bir tepsinin içine ince bulguru koyalım. İçine biraz kaynar su koyarak kabartalım. İçine irmiği, unu, tuzu, yumurtayı, domates salçasını, isot ve karabiberi ilave edin. Kullanacağınız yağsız kıymayı ya da haşlanmış patatesi koyun. Bunların her ikisi de hamuru toparlamaya yarayacaktır. İstediğinizi tercih edebilirsiniz. Ancak dış malzemenin kıymayla daha lezzetli olacağını belirtelim. Kuru soğanı malzemelerin içine dörde bölerek atın. Yoğurma işleminiz bitince soğanları buradan alacaksınız. Yoğurma sırasında malzemelere azar azar ılık su ilave edin. Köftenin kıvamını kontrol ederek yoğurmaya devam edin. Bulgur ve malzemeler birbirine iyice yapışacak. Kıvamı olduktan sonra kuru soğanları içinden çıkarın. Hazırladığınız hamurdan parçalar kopararak elinizde yuvarlayın. Hamuru elinizle destekleyerek orta kısmını oymaya başlayın. İç tarafını iyice çukurlaştırın. Elinizle hamuru döndürerek, kenarlarını iyice inceltin. Tabi bu arada hamuru zedelemeyin. Ortasına hazırladığınız iç malzemesinden yeterince koyun. Daha sonra yine döndürerek köftenin ağzını kapatın. Hazırladığınız içli köfteleri bir tepsiye dizin. Tencerenin içine su koyarak kaynatmaya başlayın. Suyun içine biraz tuz ve sıvı yağ ilave edin. Suyun kaynamasından sonra içli köfteleri fazla sıkıştırmadan tencereye atın. Köfteler fazla hırpalanmadan pişirilmeli. Köftelerin piştiğini suyun üzerine çıkmalarından anlayabilirsiniz. Servis tabağına aldığınız haşlama içli köfteleri sıcak olarak konuklarınıza ikram edebilirsiniz.

Read More

Antep usulu içli köfte tarifi

Antep usulü içli köfte, herkesin severek yiyeceği bir tariftir. Köftelerinizin zahmetle hazırlanacağını biliyoruz. Bunları kızartırken dağılmaması için bol yağın içinde pişirmenizi tavsiye ederiz. Aynı zamanda dış malzemesinde kullandığınız kıymanın yağsız olmasına dikkat edin. Eğer dışına yağlı bir kıyma koyarsanız, pişerken yağlar eriyecek ve köftelerinizin dışı çatlayacaktır. Bunlara dikkat ederseniz antep usulü içli köfteyi rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. İsterseniz suda haşlama yaparak bile tüketebilirsiniz. Ancak kızartarak yaparsanız daha güzel olacaktır. Dilerseniz içli köfteleri birlikte hazırlamaya başlayalım. 

Antep usulü içli köfte için gerekli malzemeler
Dış malzemesi

• Yarım kg köftelik ince bulgur
• 250 gram iki defa çekilmiş çiğ köftelik kıyma (yağsız kıyma olacak)
• 1 adet yumurta
• Yarım su bardağı irmik
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• Bulguru ıslatmak için su

İç malzemesi

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 su bardağı irice çekilmiş iç ceviz ya da antep fıstığı
• Karabiber, kırmızı biber ve tuz

Antep usulü içli köfte yapımı
İçli köftenin önce iç malzemesini hazırlamamız gerekir. Malzemenin soğuması gerekmektedir. Kuru soğanları ince bir şekilde doğrayarak, tereyağında soteleyelim

İçine kıymayı ilave ederek, suyunu çekene kadar pişirelim. Daha sonra iç cevizi, tuzu ve baharatları ilave edelim. Bir kaç dakika daha kavurarak, malzemeyi ateşten alalım. Soğuduktan sonra buzdolabına kaldırarak, malzemenin iyice katılaşmasını sağlayalım. Bu arada bizde dış malzemenin hazırlığına başlayalım. İnce köftelik bulguru bir kabın içine koyalım. Üzerine kaynar su ve biraz tuz ilave ederek kabarmasını sağlayalım. Daha sonra kabarmış bulgurun içine kıymayı, domates ve biber salçasını, irmiği, yumurtayı, tuzu ve karabiberi ilave edelim. Bu malzemeleri en az 20 dakika arada bir ılık su ilave ederek yoğuralım. Malzemelerin hepsi iyice birbirine özdeşleşsin. Dış malzemesi hazırlandıktan sonra, yumurtadan daha büyükçe parça kopararak bunu elimizde yuvarlayalım. Avucumuzun içinde hamurun orta kısmını oymaya başlayalım. Bir taraftan hamura elimizle destek yaparken, diğer taraftan orta kısmını iyice çukurlaştıralım. Hamurun dış kenarlarını incelttiğimiz kadar inceltelim. Orta kısmına iyice katılaşmış olan iç harçtan dolduralım. Daha sonra elimizle döndürerek, içli köftenin ağzını kapatalım. Bu arada hamura zarar vermemeye dikkat edelim. Dış yüzeyinin düzgün olmasına özen gösterelim. Bu içli köfteleri  bir tepsinin içine sıralayalım. Şimdi içli köfteleri bol yağın içinde kızartalım. Köftelerin her tarafını kahverengiye dönene kadar pişirelim. Konuklarınıza antep usulü içli köfteleri sıcak olarak ikram edebilirsiniz.

Read More

İçli köfte kaç kalori

İçli köfte kaç kalori, içli köfte dış malzemesi ve iç harcı ayrı ayrı hazırlanan yöresel bir tariftir. İçinde kullanılan malzemeler kuru soğan, az yağlı kıyma, çeşitli baharatlar tuz ve ince çekilmiş iç cevizdir. Dış malzemelerinin içinde köftelik ince bulgur, yağsız kıyma, irmik, çeşitli baharatlar, tuz, un gibi malzemeler bulunur. Bunlar küçük değişikliklerle yöresel olarak biraz farklılık gösterebilir. Bunun dışında içli köftenin pişirilme şeklide kalori değerine etki eden bir unsurdur. İçli köfte suda haşlanarak pişirildiği gibi, sıvı yağın içinde kızartılarak ta pişirilmektedir. Eğer içli köfte kızartılarak hazırlandıysa, doğal olarak kalori değeri daha yüksek olacaktır. Bu nedenle diyet yapanlara kızartılmış olan içli köfteyi tavsiye etmiyoruz. Haşlanmış olarak hazırlanan içli köfteyi daha rahat tüketebilirsiniz. Haşlama ve kızartma içli köfte arasında bariz şekilde kalori farkı bulunmaktadır.

/p>
İçli köftenin kalori değeri nedir?

• Bir porsiyon içli köfte (150 gram): 349 kcal

İçli köftenin besin değerleri nedir?
100 gram içli köftenin besin değerleri

• Karbonhidrat (g) 32,38
• Protein (g) 9,87
• Yağ (g) 6,83
• Kolesterol (mg) 30,56
• Sodyum (mg) 181,03
• Potasyum (mg) 299,45
• Kalsiyum 32,09
• Vitamin A 28,11
• Vitamin C 4,35
• Demir 2,62

1 porsiyon orta boy içli köftenin besin değerleri

• Karbonhidrat (g) 48,40
• Protein (g) 14,80
• Yağ (g) 10,20
• Kolesterol (mg) 48,80
• Sodyum (mg) 271,50
• Potasyum (mg) 449,20
• Kalsiyum 48,10
• Vitamin A 42,20
• Vitamin C 6,50
• Demir 3,90

Read More

İçli köfte hamuru nasıl hazırlanır

İçli köfte hamuru, lezzetli bir içli köfte yiyebilmek için öncelikle hamurun çok özenli hazırlanması gerekir. İçli köftenin hamuruna bu lezzetli tarifin temeli diyebiliriz. Eğer hamuru istenen kıvamda hazırlayamazsanız, içli köfteleriniz parçalanacak ve köfteyi yiyemeyeceksiniz. Aslında içli köfte yapmak oldukça kolay bir işlemdir. Nasıl yapacağınızı bildikten sonra, istediğiniz kıvamda köfteleri hazırlayacaksınız. Sizlerle içli köftenin hamurunu nasıl yapmanız hakkında bazı püf noktaları paylaşmak istedik.

İçli köfte hamuru nasıl hazırlanmalıdır?
İçli köftenin hamur malzemeleri: İçli köftenin hamurunun ana malzemesini ince köftelik bulgur oluşturmaktadır. Bulgura köfte şeklini vermek için yumuşak bir kıvama gelmesini sağlamak gerekir. Aynı zamanda hamurun birbirini tutması sağlanmalıdır. Bulguru tutacak malzemeler yağsız dana kıyması, haşlanmış patates, yumurta akı ve undur. Bu malzemeler yöresel tariflerde farklı şekillerde kullanılmaktadır. Bazı yörelerde köftenin dış malzemesine yağsız kıyma katılırken, bazı yörelerde haşlanmış patates ve yumurta akı katılır. Ancak her türlü malzemenin içine unu koymalısınız. Bize göre içli köftenin hamurunu tutan ana malzeme undur. Tariflerde verilen dış malzeme ölçülerine üç, dört yemek kaşığı un ilave etmelisiniz. Suyla birleştiğinde un bulguru tutan malzeme olacaktır. Bulgurun içine kıyma koyarsanız daha lezzetli olur. Kıymayı kesinlikle yağsız kullanmalısınız. Aynı çiğ köftede kullanılan gibi yağsız olmalıdır. Bunun sebebi içli köfteyi pişirirken kıymanın içindeki yağların eriyerek, hamuru parçalamasını önlemektir

İster suda haşlayarak yaptığınız köfteler olsun, ister yağda kızarttığınız köfteler olsun her türlü yağlı kıymayla yapıldığında parçalanacaktır.


İçli köfte hamuru hazırlamak: Hamurun bütün malzemelerini hazırladıktan sonra, köftelik bulgura üzerine çıkacak kadar sıcak su koyarak kabartmalısınız. Aslında bunu yapan ustalar bulguru bilek gücüyle ovarak, yumuşatmaktadır. Biz biraz daha işlemi kolaylaştırmak için sıcak suyla kabartıyoruz. Bulgur kabardıktan sonra içine tuzunu, karabiberini, yağsız kıymasını, unu, arzu edilirse domates ve biber salçasını, irmiğini ilave ederek, elimizle yoğuruyoruz. Yanımızda her zaman kasenin içinde ılık su bulundurmamız gerekir. Arada elimizi ıslatarak yoğurmaya devam etmeliyiz. Eğer içine koyduğumuz unun az geldiğini düşünürseniz biraz daha ilave edebilirsiniz. Un her zaman hamurun toparlanmasını sağlayacaktır. Hamurun kıvamı çamur gibi olmalıdır. Bu aşamadan sonra hamuru fazla bekletmeden köfteleri şekillendirmeniz gerekir. Yine elinizle hamurdan yumurta kadar parçalar kopararak, yuvarlayacaksınız. Hamuru elinizle destekleyerek, ortasını çukurlaştırıp açacaksınız. Aynı dolma yaparken kabağı, patlıcanı oyduğunuz gibi içini oyacaksınız. Güzel bir içli köfte hazırlamak, dış hamurunun ince açılmasıyla belli olur. Hamurun içine soğuk olan iç harcını koyarak, köfte şeklini vereceksiniz. Hazırladığınız içli köfteleri bir tepsinin içine sıralayın. Bu aşamada ister suda haşlayarak, ister yağda kızartarak sevdiklerinize lezzetli bir içli köfte ikram edebilirsiniz. Dağılmamış, parçalanmamış ve lezzeti yerinde bir içli köfteyi yemek oldukça keyifli olacaktır.

Read More

Rüyada İçli Köfte Görmek - Köfte Görmek

Rüyada içli köfte görmek, rüya sahibi için şöhrete kavuşacağını, hak edilecek bir güce, çalışılan işte iyi bir kademeye gelineceğini anlatan rüyalar arasındadır. Bu rüyayı görmek insanın yaşamında iyi işler olacağını, sevinci ve hayallerin gerçeğe dönüşeceğini anlatır. Bolluk ve bereket ihsan eden rüyalar arasında kabul edilir.

Bu rüyalar bazı yorumculara göre rüya sahibinin maddi kayıplarını simgeleyen, korkularıyla yüzleşmesini anlatan, hayatta kendine üzüntü verecek sorunları olacağına, sağlığın güvende olmadığını anlatan rüyalar olarak kabul edilir. Rüya sahibinin yaşamında büyük mesuliyetler alacağını anlatan rüyalar arasında kabul edilir.
Başka bir görüşe göre bu rüyaları gören kişilerin cefa çekmeden kaybettiği mertebeye ulaşamayacağını, kaybettiği sağlığı kazanamayacağını, başkasından yardım almadan istediği mala ve mülke kavuşamayacağını, yenilgi sonrasında mutluluğa kavuşacağını anlatmaktadır.
Rüyasında içli köfte yediğini gören kişi kısa sürede çok mutlu olacağı, sevineceği bir haber alacaktır. Kendisinin çok kısmetli olduğunu, herkesin onda gıptayla baktığını, geleceğinin çok bereketli olacağını, mutlu olacağını anlamalıdır. Hayattan beklentileri tez zamanda gerçekleşecek kişiler bu tür rüyaları sıkça görürler. Bu kişiler yaşamlarında artık verimli işler yapacak, yaşamını düzene sokacaktır. Beklentileri varsa bunlar tez zamanda gerçekleşecektir. Rüya sahibinin vefalı dostları kendisine gereken yardımı yapacaktır.

Artık çevresinde kem gözlü, kötü niyetli kişilere yer olmadığını anlamalıdır. Bazı yorumculara göre rüyasında içli köfteyi yiyen kişi her türlü kötülükten emin olmalıdır. Bundan sonra kötülüklerle karşılaşmış olsa da, bunlardan korkmaması gerektiğini anlamalıdır. Gerçek yaşamında içinden çıkamadığı kötü olaylardan artık kurtulmasının zamanı gelmiştir. Hayat ona güzelliklerle dolu bir yaşam hazırlamaya başlamıştır.

Bu güzel rüyaları görmek herkese şans, bereket ve uğur getirsin. Ancak rüyalarınızda gördüğünüz her şeyi, her detayı hayra yorumlamanız, yaşamın sizlere güzel şeyler sunmasını sağlayacaktır. Yaşamdan başkalarından alınan küçük yardımlar, büyük kazançlar getirebilir. Bu güzel rüyalar saygınlığı, itibarı ve rahatlığı sunacak kadar önemlidir.
Rüyasında içli köfteyi yaptığını gören kişiler yaşamdan istediklerine kavuşacaktır. Hak ettiği mala, paraya, sağlığa ve kendisini seven insanlara kavuşacaktır. Artık karmaşa dolu bir yaşamdan uzak kalacaklar, sağlıklı yaşayacaklar ve maddi olanakları her yönden artacaktır. Ellerini attıkları her şey bereketli ve daha güzel olacaktır.

Rüyada içli köfte görmek, her açıdan bakıldığında son derece hayırlı bir rüyadır. Bu rüyayı gördüğünüz için Rabbinize şükretmeniz gerekir. Sizlere çok hayırlı bir rüya göstermiştir. Sizler için rüyanızın hayırlı olmasını dileriz.

Read More

İçli köftenin püf noktaları

İçli köfte, yöresel lezzetlerimizden biridir. Özellikle Gaziantep ve Malatya mutfağının vazgeçilmez tarifleri arasındadır, Yapımı sizleri biraz zorlasa da, yerken yaşadıklarınızı unutacaksınız. İçli köftenin zorluğu el alışkanlığınıza ve hazırladığınız köftenin miktarına göre değişir. Köftenin hamurunu hazırlarken iyi yoğurur ve hamurun macun gibi bir kıvama gelmesini sağlarsınız, çok güzel köfteler hazırlayabilirsiniz. İçli köfteleri mutlaka ıslak ellerinizle oymalı ve bol kızmış yağın içinde pişirmelisiniz. Bizler hamuru hazırlarken bulguru biraz sıcak suyla kabartırız. Ancak bu tarif aslında bulgur ıslatılarak değil, sadece yoğurularak yapılmaktadır. Yoğurulurken bulgura su ilave ederek, hamurun kıvamını yakalamalısınız. Yoğurma sırasında ellerinizi yanınıza aldığınız ılık suya batırarak ıslatırsanız, hamurunuz daha rahat kıvam bulacaktır. Bunun yanında içli köftenin iç malzemesi her zaman daha önceden hazırlanmalıdır. İç harcı iyice soğumalı, tabiri caizse donmalıdır. Böylece hamurun içine daha rahat konacaktır. İçli köftenin hamurunu yoğurduktan sonra çok uzun süre bekletmeyin. Hemen köftelerin yapımına başlayın. İçli köfteleri hazırladıktan sonra isterseniz buzdolabında buzluğa koyarak saklayabilirsiniz. Buzluktan çıkararak içli köfteleri pişirebilirsiniz. Şimdi birlikte içli köfte yapımına başlayabiliriz.

İçli köfte için gerekli malzemeler

Dış malzemesi

• 2,5 su bardağı köftelik ince bulgur
• 1 adet yumurta
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 yemek kaşığı un
• Yeteri kadar tuz ve karabiber

İç malzemesi

• 300 gram orta yağlı kıyma
• Yarım su bardağı
• 3 adet orta boy kuru soğan
• Yarım su bardağı çekilmiş iç ceviz
• Yeteri kadar tuz ve karabiber

İçli köfte yapımı

İçli köftenin önce iç harcını hazırlayalım. İnce kıyılmış kuru soğanları az yağın içinde kavuralım. İçine kıymayı koyarak, kıyma suyunu çekene kadar pişirelim. 

Ardından tuzu, karabiberi ve iç cevizi koyarak bir kaç dakika daha kavurup, ocağın altını kapatalım. İç harcını kenarda soğuması için tutalım. Daha sonra buzdolabına kaldırabilirsiniz. Şimdi içli köftenin dış malzemesini hazırlayalım. Köftelik ince bulgurun içine üzerini geçecek kadar sıcak su koyalım. Bu şekilde bulgur suyunu çekene kadar bekletelim. Bulgur aslında içli köfte yapılırken yoğurularak kabartılır. Fakat biz kolay olması açısından, önceden biraz kabartıyoruz. Bulgur kabardıktan sonra içine çok ince doğranmış kuru soğanı, tuzu, yumurtayı, domates ve biber salçasını, unu ve karabiberi koyarak yoğurmaya başlayın. Yoğurma sırasında arada ellerinizi ıslatarak, çamur kıvamında bir hamur elde edin. Kıvamı yerine gelen hamurdan yumurta kadar parçalar koparın. Bunları elinizde çevirerek, orta kısmını oyun. Hamurun kenarları eşit kalınlıkta ve fazla kalın olmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Ellerinizi sürekli ıslatarak bunu yapmalısınız. İçini yeteri kadar oyduğunuz hamurun içine soğumuş olan iç harcından doldurun. Köftenin ağzını yine elinizi ıslatarak düzgünce kapatın. Uç taraflarını biraz sivri hale getirin. Hazırladığınız köfteleri tepsinin içine dizin. Daha sonra tavanın içine bol sıvı yağ koyarak kızdırın. Köfteleri içine fazla sıkışık olmayacak şekilde koyarak kızartın. Köftelerin her tarafını eşit bir şekilde kızartın. Servis tabağına aldığınız içli köfteleri konuklarınıza ikram edebilirsiniz. İçli köfteleri suda haşlayarak tüketmeyi seviyorsanız, tencerenin içinde bol suyu kaynaması için ocağın üzerine koyun. İçine bir miktar tuz atın. İçli köfteleri fazla sıkışık olmadan kaynayan suyun içinde pişirin. Suyun içinde köfteleri fazla karıştırmayın. İlk koyduğunuzda suyun dibine inen içli köfteler bir kaç dakika sonra pişerek, suyun üstüne çıkacaktır. Kevgirle köfteleri servis tabağına alabilirsiniz. Dilerseniz üzerine tavada kızdırdığınız tereyağı ve kırmızı toz biber karışımını gezdirin. Bu şekilde hazırladığınız içli köfteleri yine sıcak olarak servis edin. 

Read More

İçli köfte nasıl pişirilir

İçli köfte nasıl pişirilir, özenle hazırlanmış olan içli köftelerin pişirilmesi tercihe göre suda haşlama ya da yağda kızartma yapılma yöntemiyle yapılabilir. İçli köftelerin pişirme sırasında dağılmaması için öncelikle hazırlanma aşamalarına dikkat edilmelidir. Köftenin dış malzemesi hazırlanırken kıvamına dikkat edilmelidir. Hamur çamur kıvamına gelecek şekilde yoğurulmalıdır. Hamurun içine mutlaka iki ya da üç kaşık kadar un ilave edilmelidir. Hamuru dağılmadan tutacak malzemelerin başında un, yağsız kıyma, haşlanmış patates ve yumurta akı gelmektedir. Ancak bunları kullanırken mesela kıyma koyduğunuzda yumurta akı koymamanız gerekir. Fakat her malzemenin yanında unu mutlaka kullanın. Bunun yanında köftenin iç malzemesini önceden hazırlayıp, iyice soğutmalısınız. Kıymalı harç bildiğiniz şekilde donmalıdır. İsterseniz hazırladığınız içli köftelerin bir kısmını buzluğa atarak, daha sonra pişirebilirsiniz. İçli köfteleri özenle hazırladıktan sonra pişme aşamasına geçebilirsiniz.

İçli köfte nasıl pişirilir?
Suda haşlama yapılarak: Hazırlamış olduğunuz içli köfteleri bir tepsinin içine sıralayın. Ocağa tencerenin içine bol miktarda su koyun. İçine bir miktar tuz atın. Bunu ateşte iyice kaynatın. İçli köfteleri sıkışık olmayacak şekilde kaynayan suyun içine koyun.

Suda pişen köfteleri fazla hırpalamayın. Köftelerin çatlamasına ve dağılmasına sebep olabilirsiniz. Köfteler ilk koyduğunuzda suyun dibine çökecektir. Piştikten sonra suyun üzerine çıkarlar. Bu sadece 5-7 dakika kadar sürer. Pişen içli köfteleri kevgirle servis tabağına alabilirsiniz. Köftelerin tamamını pişirdikten sonra, tavada kızdırdığınız tereyağı ve kırmızı toz biber karışımını köftelerin üzerine gezdirerek, sıcak bir şekilde konuklarınıza ikram edebilirsiniz.


Sıvı yağın içinde kızartma yaparak: İçli köfteleri  kızartarak tüketmeyi sevenlerde bazı kurallara dikkat ederse, sonuç bir harika olacaktır. Öncelikle kızartma yapacağınız tava ya da tencerenin içine bol miktarda sıvı yağ koymalısınız. Bunu yüksek ateşin üzerinde iyice kızdırmalısınız. Tabi yağın yanmasına müsaade etmeyin. İçli köfteleri fazla sıkışık olmayacak şekilde kızgın yağın içine koyun. Köftelerin dışı kabuk bağladığı zaman ateşin altını biraz kısabilirsiniz. Bu sayede köftelerin iç kısımlarının iyice pişmesini sağlarsınız. Yine suda haşlama sırasında yaptığınız gibi köfteleri sıvı yağın içinde fazla hırpalamayın. Yavaşça çevirerek her tarafını eşit şekilde kızartmalısınız. Köftelerin dışı kahverengiye dönmelidir. Bütün köfteleri kızarttıktan sonra, servis tabağına alarak sıcak olarak sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

Read More

İçli köfte yapmak nasıl yapılır

İçli köfte nasıl yapılır, içli köfte yapmak için kullanılan ana malzeme köftelik ince bulgurdur. Bulgur ve diğer malzemelerin karıştırılmasıyla elde edilen hamurun şekillendirilmesiyle yapılmaktadır. Dışarıdan bakıldığında son derece kolay bir tarif gibi duruyor. Ancak yapımı sırasında bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. Çünkü özenle hazırlanan içli köftelerin pişirirken dağılması söz konusu olabilir. Bu nedenle köfteleri hazırlarken bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. İçli köfteyi yapmaya alıştıktan sonra, bunun çok zor olmadığını göreceksiniz. 

İçli köfte yaparken dikkat edilmesi gerekenler nedir?
İç malzemenin hazırlanması: İçli köftenin iç harcının mutlaka önceden hazırlanarak, soğutulması gerekir. Hatta buzdolabında iyice soğutulmalıdır. Bu nedenle içli köfte yapımına önce iç harcını hazırlamakla başlayın. İç harcını kıymalı, cevizli, kuru soğanlı ve baharatlarla tatlandırılmış olarak hazırlayabilirsiniz. Harcın içinde kullandığınız kıyma orta yağlı olabilir. Bunun dışında isterseniz tavuk gibi malzemelerle iç harcı hazırlayabilirsiniz. Kendi damak tadınıza göre iç harcınıza farklı baharatlar karıştırabilirsiniz. Yöresel olarak iç malzemeleri biraz farklılık gösterse de, önemli olan damak tadınıza hitap etmesidir. Yapmanız gereken harcı iyice soğutmaktır.
Dış malzemenin hazırlanması: Öncelikle dış malzemenin içine ilave edeceğiniz malzemelerin içinde mutlaka un olmalıdır. Hamuru tutacak, parçalanmasını önleyecek malzemelerden biri budur. Bunun dışında hamur hazırlarken kullanacağınız kıymanın yağsız olmasına dikkat ediniz. Kıymayı yağlı kullanırsanız, pişirme esnasında yağlar çözülecek ve hamurunuz dağılacaktır. Hamurun içine kıyma koymayacaksınız, mutlaka haşlanmış patates koyun. Patateste toparlayan malzemelerden biridir. Bazen yumurta akının bu amaçla kullanıyorlar. Ancak siz kıyma veya patates koyarsanız buna gerek kalmayacaktır. Bulguru önceden sıcak suyla biraz kabartırsanız, yoğururken daha az zahmet çekerseniz. Yoğurma aşamasında yanınızda biraz ılık su bulunsun. Ellerinizi sürekli ıslatarak, hamurun kıvamını bulmasını sağlarsınız. Yoğurduğunuz hamur yapışkan bir kıvama gelmelidir.

Hamurun istenilen kıvama gelmesinden sonra köfteleri hazırlamaya başlayabilirsiniz.

İçli köftenin şekillendirilmesi: İç harcı ve dış malzemesi hazırlanmış olan içli köftenin yapım aşaması aslında göründüğü kadar zor değildir. Sadece biraz dikkatli davranmanız gerekir. Bir süre yaptıktan sonra eliniz buna alışacaktır. Köftenin dışını hazırlarken elinizi yine suyla ıslatmanızı tavsiye ederiz. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bir parça koparın. Bunu elinizle yuvarlayın. Hamurun ortasına parmağınızla bir çukur açın. Elinizle hamuru desteklerken, parmağınızla çukuru genişletmeye başlayın. Hamurun bütünlüğünün bozulmadan, döndürerek ortasını iyice oyun. Sanki kabak oyar gibi içini genişletin. İçli köftenin hamuru ne çok fazla ince olmalı, ne de kalın olmalıdır. Köftenin dağılmaması için bu dengeyi kurmalısınız. İçini yeterince oyduktan sonra, hazırladığınız ve iyice soğumuş olan harçtan kaşıkla içini doldurun. Daha sonra hamuru döndürerek, ağzını kapatın. İç harcı hamurun içinde kalacak şekilde hamurun ağzını örtmeniz gerekir. Köftelerin uç taraflarını biraz sivriltin. Elinizi yine ıslatarak, içli köftelerin dışını sıvazlayarak düzeltin. Bütün hamurdan bu şekilde köfteler hazırlayın.

İçli köftenin pişirilmesi: Hazırlamış olduğunuz içli köfteleri iki türlü pişirmeyi tercih edebilirsiniz. Nasıl pişirirseniz, pişirin köfteleri pişerken fazla hırpalamayın. Suda haşlayarak pişireceksiniz, bol suyun içine biraz tuz atın. Su kaynadıktan sonra içli köfteleri fazla sıkıştırmadan içine atın. Köfteler ilk attığınızda suyun dibine çöker. Daha sonra pişince suyun üzerine çıkar. Suyun üstüne çıkan içli köfteleri kevgirle alabilirsiniz. Bunların üzerine tavada kızdırdığınız tereyağı ve kırmızı toz biber karışımından dökebilirsiniz. İçli köfteler daha lezzetli olacaktır. Kızartarak yapacağınız içli köfteleri bol ve kızgın yağın içine atın. Köfteler ilk tavını alınca ateşin altını biraz kısabilirsiniz. Bunu köftelerin içinin pişmesi için yapmalısınız. Yine köfteleri çevirirken biraz hassas olmalısınız. Dış kısımları kabuk bağlayınca, köfteler dağılmayacaktır. Sıcak olarak içli köftelerinizi ikram edebilirsiniz.

Read More

İçli köfte malzemeleri tarifi

İçli köfte malzemeleri, içli köfte yapımında kullanılan malzemelerinin bir kısmı yöresel olarak değişiklik gösterse de, içli köfte yapımında kullanılan ana malzeme köftelik ince bulgurdur. Bulgurla yapılan hamurun içine koyulan iç harcıyla ortaya lezzetli bir yemek çıkmaktadır. Bu tarif hazırlanırken sizleri biraz uğraştırmış olsa da, sonuçta herkesin severek yediği içli köfteler hazırlandığından bu kadar zahmete değdiğini anlayacaksınız. İçli köfte yapımı dış malzemeler ve iç malzemeler olarak iki çeşittir. Bunların tam ölçülerinde ve olması gerektiği gibi hazırlanması gerekir. Hep birlikte içli köfte malzemelerini değerlendirelim.

İçli köfte malzemeleri

Dış malzemeleri: İçli köftenin temellerini oluşturan bu malzemelerin ölçüsüne uyularak hazırlanması önemlidir. Dışında kullanılan hamurun tam kıvamında hazırlanması için önce köftelik ince bulgura ihtiyacınız olacaktır. Bunun dışında hamurun toparlanması için diğer malzemelerin hazırlanması gerekir. Bu malzemelerin başında un gelmektedir. Bulgurun içine konan un hamurun pişerken dağılmasını engelleyen en önemli unsurdur. Bulgurun içine koyulan yağsız kıyma, haşlanmış patates, yumurta akı gibi malzemelerde bu amaçla kullanılmaktadır. Bulgurun içine koyulan yağsız kıyma hem lezzet vermesi açısından, hem de hamuru tutan özelliğiyle içli köftelere koyulmalıdır. Kıymanın yağsız olarak kullanılmasının amacı pişirirken eriyecek yağlardan dolayı içli köftenin parçalanmasını önlemek içindir.

Yalnız hamura kıyma koyduğunuz zaman yumurta akı ve patates kullanmayın. Bu tariflerde sadece yağsız kıyma ve un kullanmanız yeterli gelecektir. Eğer kıyma yerine haşlanmış patates kullanacaksanız, yumurta akını kullanabilirsiniz. Bu şekilde yine bulgurun içine unu koymayı ihmal etmeyin. Dış malzemenin renklenmesini isterseniz biraz domates ve biber salçası ilave edebilirsiniz. Bunun dışında biraz irmik, tuz, karabiber ve damak tadınıza uygun istediğiniz baharatları ilave edebilirsiniz. Bu malzemelerin hepsini yoğurarak, çamur kıvamında bir hamur elde edebilirsiniz.


İç malzemeleri: İçli köftenin lezzetine yardımcı olan iç malzemeler arasında temel malzemeniz orta yağlı kıyma olacaktır. İçli köfte tavuklu olarak hazırlansa da, daha çok kıymayla hazırlanan tercih edilir. Bunların dışında kuru soğan, karabiber, tarçın, kırmızı pul biber gibi baharatlar, tuz ve ince çekilmiş iç ceviz köftenin iç harcını oluşturmaktadır. Köftelerin iç harcını mutlaka daha önceden hazırlamalısınız. İçli köftelerin içine koyarken harcın donmuş olması gerekir. Harcı pişirirken içine fazla miktarda sıvı yağ koymayın. Hatta mümkünse az oranda katı yağla pişirin. Sıvı yağ pişerken hamurun dışına çıkarak, köftelerin parçalanmasına sebep olabilir. Bunlara dikkat ederek, lezzetli ve dağılmayan bir içli köfte hazırlayabilirsiniz.

Read More

Kızartılmış içli köfte tarifi

İçli köfte kızartma, içli köftenin en fazla tercih edildiği pişirme yöntemidir. Suda haşlanarak yapılan içli köfte tarifleri olsa da, kızartma yöntemi daha fazla tercih edilir. Bizde tarifimizi bu şekilde hazırladık. Yapım aşamasında her zaman yaptığınız gibi dış malzemenin hazırlanmasına özen göstererek, içli köftelerin pişirme aşamasında parçalanmalarına engel olabilirsiniz. Yoğurduğunuz hamurun çamur kıvamına gelmesi gerekiyor. Bu yoğurma işlemi sırasında sıkça elinizi suyla ıslatmalısınız. Şimdi içli köfteleri hazırlamaya başlayabiliriz.

İçli köfte kızartma için gerekli malzemeler
Dış malzemeleri

• 3 su bardağı köftelik ince bulgur
• 3 yemek kaşığı un
• 200 gram yağsız kıyma
• Yeteri kadar tuz ve karabiber
• Arzu edilirse kırmızı pul biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası

İç malzemeleri

• 500 gram orta yağlı kıyma
• 3 adet orta boy kuru soğan
• Yeteri kadar tuz, kırmızı pul biber ve karabiber
• Yarım su bardağı çekilmiş iç ceviz
• Kızartma yapmak için bol sıvı yağ

İçli köfte kızartma yapımı
İçli köftenin önce iç malzemelerini hazırlayarak soğumasını sağlamalıyız. Bunun için ince doğradığınız ya da robotta ezmeden çektiğiniz kuru soğanlar az yağın içinde pişirin

Daha sonra orta yağlı kıymayı koyarak kavurun. Malzemenin içine tuzunu, karabiberini, kırmızı pul biberini ve iç cevizleri koyarak karıştırın. İç harcını ocaktan alarak, soğumasını sağlayınız. Bu arada dış malzemelerin hazırlığına başlayabilirsiniz. Köftelik bulguru sıcak suyla kabartın. İçine yağsız kıymayı, unu, tuz ve baharatları, domates ve biber salçasını koyarak yoğurmaya başlayın. Yanınıza koyduğunuz ılık suyla elinizi ıslatarak, çamur kıvamında bir hamur elde edene kadar hamuru yoğurmanız gerekir. Hamurun kıvamını yakalamasından sonra içli köfteleri hazırlayabilirsiniz. Hamurdan yumurta kadar parçalar kopararak, bunu elinizle yuvarlayın. İşaret parmağınızı kullanarak, Elinizle dışına destek yaparak çevire çevire hamurun içini oyun. Dış kenarlarını ince bir hale getirin. Soğumuş olan iç harcından buraya koyarak, hamuru köfte biçimine getirin. Köfteleri şekillendirirken yanınızda tuzlu ılık su bulundurup elinizi bununla ıslatırsanız, hamur elinize yapışmayacaktır. Bütün köfteleri bu şekilde hazırladıktan sonra, tavanın içine bol miktarda sıvı yağ koyarak kızdırın. Köfteleri kızgın yağın içine fazla sıkıştırmadan koyun. Her taraflarını çevirerek kızartın. Kızaran içli köfteleri servis tabağına alarak, sıcak bir şekilde konuklarınıza ikram edebilirsiniz.


Afiyet olsun.

Read More

Cevizli İçli Köfte tarifi

Cevizli İçli Köfte yöresel yiyeceklerimiz arasında herkes tarafından oldukça sevilmesiyle bilinir. Özünde bulundurduğu bulgur ile birlikte sağlıklı ve doyurucu bir lezzet olan içli köftenin ceviz ile yapılması tat ve ağızda bıraktığı hoş kıtırlık bakımından daha başarılı sonuç vermektedir. Bu konuda uzman olan içli köfteciler de genel olarak içli köfteyi cevizli yapmaktadırlar. Genel olarak mutfağın ehli kadınlar tarafından yapılan, genelde dışarıdan hazır alınarak tüketilen bu yiyeceğin yapılması aslında sanıldığı kadar zor değildir. Evde yapılanının dışarıdan alınana göre çok daha lezzetli olduğunu gördüğünüzde bu tarifi uygulamaktan vazgeçmeyeceksiniz.

İçli köfte adından da anlaşıldığı gibi bulgurdan bir dış çeper ve içerisine iç malzemenin doldurulmasıyla hazırlanır. El mahareti ister. Genel olarak da şekil vermenin zor olduğu düşünüldüğünden evlerde yapılmaya kalkışılmamaktadır. Tamamen el yordamıyla yapılan içli köftenin dışarıdan alınanlarının sağlığa uygun koşullara uygun yapılıp yapılmadığı kafalarda soru işareti bırakmaktadır. Ayrıca güzel görünmeleri için bol salçalı veya bilmediğimiz bir yöntemle hazırlanan içli köfteyi evde kendiniz yaptığınızda renk farkını görecek ve dışarıdakilerinin neden ve nasıl o renkte gözüktüklerine anlam veremeyeceksiniz. Her koşulda en doğalını ve lezzetlisini evde hazırlayabileceğiniz içli köftenin tarifine geçelim.
Malzemeler
İçi için Malzemeler:

• 1 kilo (kuzu boşluğu katılmış) kıyma
• 1 kilo soğan
• 1 yemek kaşığı acılı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• Bir tatlı kaşığı reyhan
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

Dışı için Malzemeler:

• 1 kilo köftelik bulgur
• 3 su bardağı yarma unu
• 1 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yumurta

Yapılışı:
Cevizli içli köfte yapımına iç malzemelerin hazırlanmasıyla başlanır.

Soğanlar küçük küçük yemeklik doğranır. Yağ ile kızdırılan tavaya alınır, biraz ölene kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenir iyice suyunu çekip yağını bırakana kadar birlikte kavrulmaya devam ederler. Üzerlerine salça, baharatlar ve ceviz ilave edilir. Tüm malzemeler birlikte az daha kavrulur ve ocağın altı söndürülerek hazır olan iç malzemeler soğumaya bırakılır.

İçli köftenin dışının hazırlanması için büyük bir leğen gerekmektedir. Bulgur, yarma unu, baharatlar ve tuz eklenip malzemelerin üzerine 1 parmak çıkacak seviyede kaynak su konur. Kaşıkla karıştırılırlar ve kabartmak üzere dinlenmeye bırakılırlar. Soğuduktan sonra un ve yumurta da eklenerek tüm hamur yoğrulur. Hamurun kıvamına göre arada üzerine soğuk su eklenir. Bu hamuru yarım saat kadar yoğurmak gerekmektedir.
Yumurta büyüklüğünde parçalar alınır önce avuç içerisinde uzunlamasına olacak şekilde yuvarlanır. El ıslatılır, işaret parmağıyla hamurun tepesinden delik açılır, delik parmakla kenarlara doğru itilerek büyütülür ve hamurun içi açılmış olur. Bu işlemi yapmak ilk kez deneyecekler için zor olmaktadır. Hamurun içi açılmaya çalışılırken dağılabilmektedir. Sabırlı ve hassas çalışma ister. Eliniz alıştığında hızlı bir şekilde yapabileceğinizden emin olabilirsiniz. Hamurun içinin sağlam bir şekilde açılması ve dış çeperin yani hamurun kalın kalmaması iyice inceltilmesi önemlidir. Hamurun açma işlemi tamamlandıktan sonra içine önceden hazırlanan iç malzemeden 1 tatlı kaşığı konur. Hamur avuç içinde malzemeyle dolu açık olan tepesinden çevire çevire kapatılır.


Pişirme yöntemi iki şekildedir. Ya kaynayan suda 5 dakika tutulup çıkarılır. Ya da bol yağda birkaç dakika kızarana kadar kızartılıp çıkarılır. En klasik metot yağda kızarma yöntemidir. Fritözünüz bulunuyorsa burada yapmak en çıtır ve lezzetli sonucu verir.

Read More

Yoğurtlu İçli Köfte

Yoğurtlu İçli Köfte, özel günlerinizde sofralarınızı süslemek için harika bir tercih olacaktır. Çocuklarınızın gelişimine yardımcı olmak için besleyici değeri oldukça yüksek olmasının yanı sıra mükemmel lezzeti ile de bu konuda size iyi bir alternatif olacaktır.

Yoğurtlu İçli Köfte İçin Gerekli Olan Malzemeler
Dış Hamuru İçin

• 1 su bardağı dolusu köftelik bulgur
• 1 su bardağı dolusu ince bulgur
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• Yeteri kadar tuz

İç Harcı İçin

• Yarım kg köftelik kıyma
• 5-6 adet orta boy kuru soğan
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
• Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
• Yeteri kadar tuz

Sosu İçin

• 1 kg süzme yoğurt
• 1 tane yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 4 su bardağı dolusu su

Yoğurtlu İçli Köfte Yapılışı
Dış Hamurun Hazırlanışı
İlk olarak 1 su bardağı köftelik bulgur ve 1 su bardağı ince bulguru çukur bir kabın içine alarak ılık su yardımıyla ıslaması için bırakalım. Islanarak suyunu çeken bulgurların üzerine 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı kırmızı toz biber ve yeteri kadar tuz ilave ederek karıştırarak bulgurları yumuşamaya bırakalım. Bekleyerek yumuşayan bulguru elimizle iyice yumuşayıp özleşene kadar yoğurup dinlenmesi için beklemeye bırakalım.
İç Harcın Hazırlanışı
Uygun bir tencereye 2 çorba kaşığı tereyağının ilave edip ocağa koyarak yağı eritelim.

Eriyen yağın üzerine kabukları soyularak ince ince kıyılmış soğanları ilave edip pembeleşinceye kadar karıştırarak kavuralım. Kavrulma aşamasında olan soğanlara yarım kg köftelik kıymayı ilave edip kıyma bıraktığı suyu çekinceye kadar karıştırarak kavuralım. Kavrularak suyunu çeken kıymanın üzerine 2 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiberi yeteri kadar tuz ve yarım su bardağı çekilmiş ceviz içini ilave edip karıştırdıktan sonra iç harcı soğuması için beklemeye bırakalım.

Daha önce hazırladığımız bulgurlu harçtan ceviz iriliğinde parçalar kopartarak elimizle, yuvarladıktan sonra parmağımızla ortasını açarak çanak şekline getirdikten sonra bir kaşık yardımıyla kıymalı iç harçtan koyarak üzerini yuvarlayıp kapatıp arzuya göre yuvarlak veya oval köfteler hazırlayarak tüm harcı tamamladıktan sonra içli köfteleri buzdolabına koyarak dinlenmesi için bekletelim.
Sosun Hazırlanışı

Uygun bir tencereye 1 adet yumurta, 1 kg süzme yoğurt, 2 çorba kaşığı un ve 4 su bardağı su ilave ederek bir çırpma teli yardımıyla karışım pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırptıktan sonra ocağa alıp sürekli karıştırarak yoğurtlu sosu kaynatalım. Sos kaynadıktan sonra içine hazırladığımız içli köfteleri ekleyerek 5-6 dakika kadar ağır ateşte kaynattıktan sonra ocaktan alalım. Servis sırasında arzuya göre üzerine tereyağı ve nane yakarak servis yapalım. Afiyet olsun...

Read More

İçli köfte haşlama tarifi

İçli köfte haşlaması Mardin yöresine ait oldukça nefis bir köfte çeşididir. İçli köfte denince akla daima kızarmış içli köfte gelir. Fakat Mardin yöresinde yapılan haşlama içli köfte kızartmaya göre oldukça hafif olduğu için kolesterolü olan kişilerin sıklıkla tercih ettikleri içli köfte şeklidir. Her yöre kendine has iç malzemesiyle ve yapılış şekliyle Türk mutfağına çeşitli içli köfteler kazandırmıştır. Şimdi bu içli köftelerden en hafifi olan içli köfte haşlamasının tarifine geçelim.

İçli Köftenin Malzemeleri

İç malzemesi

• 500 gram az yağlı dana ve kuzu karışık kıyma
• Bir yemek kaşığı tereyağı
• Dört orta boy kuru soğan
• Bir çay kaşığı karabiber
• Bir çay kaşığı pul biber
• Yarım demet maydanoz
• İnce çekilmiş ve kavrulmuş ceviz içi

Köfte malzemesi

• Üç su bardağı ince bulgur
• 1,5 bardak irmik
• 200 gram yağsız çiğköftelik et
• Bir çay kaşığı pul biber
• Bir çay kaşığı karabiber
• Tuz
• Üç su bardağı su

İçli Köftenin Tarifi

İlk olarak iç malzemesini hazırlamak için kıymayı bir tencereye koyup üzerine tereyağı koyarak kıymayı kavuralım. Kıyma 5 dakika kavrulduktan sonra ince dilimlenmiş soğanı ilave edip soğanın pembeleşene kadar kavurmaya devam edelim. Üzerine tuz, karabiber, pul biber, ince kıyılmış maydanoz ve ceviz içini karıştırarak biraz daha kavuralım. İç malzemesi hazır olduktan sonra ocaktan alarak soğumaya bırakalım.

Oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koyarak iki saat soğutalım. İç malzememiz soğurken biz köfte kısmını hazırlayalım.

Köfte için irmik ve ince bulguru bir tepsiye alalım ve üzerine bir miktar su ilave ederek 15 dakika kadar dinlenmeye bırakalım. Malzememiz dinlendikten sonra yağsız kıyma, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip karıştıralım. İyice yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde kopararak top şeklinde sıkalım ve başparmağımızla içini oyalım. Ne çok kalın olacak nede çok ince. Orta kararda oyduktan sonra iç malzememizi buzdolabından çıkararak oyduğumuz  köftenin içerisine bir kaşık koyalım ve elimizle üst kısmını büzerek örtelim.

İçli köftemizi haşlamak için bir tencerenin içerisine su koyarak kaynatalım. Kaynamış suyun içerisine içli köfteleri atarak harlı bir ateşte bir süre kaynattıktan sonra ocağın altını kısalım. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladıktan sonra hazır hale gelmiş demektir. Suyun içerisinden alıp servis tabağına koyarak servis edebilirsiniz.

İçli Köftenin Püf Noktası

• İçli köftenin hamuru iyi yoğurulmalıdır. Hatta kıyma, irmik ve ince bulguru karıştırıp kıyma makinasından iki defa çekebilirsiniz.
• İçini oyarken eli ıslatmak daha rahat şekil vermenizi sağlar
• İçi hazırlayınca hemen haşlamayın önce bir müddet buzdolabında beklettikten sonra haşlamaya alın. Çünkü sıcak veya ılık yaparsanız dağılır.
• Haşlama suyu bol olmalı ve köfteler üst üste gelmemelidir

Read More

Yalancı içli köfte böregi

Yalancı İçli Köfte Böreği evde çok rahat ve hızlı bir şekilde hazırlayabileceğiniz atıştırmalıklar arasında yer alıyor. Özellikle çay yanında ailenize ve misafirlerinize ikram edebilecek hem lezzetli hem de pratik bir şeyler aradığınızda çabuk hazırlayabilmeniz bakımından elinizin altında her zaman bu tarifi bulundurmanız faydanıza olacaktır.

Yalancı İçli Köfte Böreği Malzemeleri

• 6 adet yufka 
• Kızartmak için bol sıvı yağ

Harç için;

• 1/2 kilo kıyma
• 1 adet soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1 su bardağından biraz daha az ince bulgur
• Kara biber
• Pul biber

Yufkalara sürmek için;

• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 1 yumurta

Üzeri için

• 2 yumurta
• Biraz su
• Galeta unu

Yalancı İçli Köfte Böreği Hazırlanışı

İlk olarak böreğimizin iç harç malzemelerini hazırlıyoruz. bunun için de ilk olarak kıymayı çok az bir sıvı yağ ile kendi suyunu çekene kadar sürekli karıştırarak kavuruyoruz. Daha sonra çok ince şekilde doğradığımız soğanı kıyma ile birlikte kavurmaya devam ediyoruz.

Soğan öldükten sonra içerisine çok ince şekilde kıyılmış olan maydanozu ve kara biber ile pul biberi ekliyoruz. bunları da biraz pişirdikten sonra ocağın altını kapatıp içerisine ince bulguru ekliyoruz ve bir kez karıştırarak ağzını kapatıp soğumaya bırakıyoruz.

Yufkalardan birini alıyoruz ve açıyoruz. Üzerine sıvı yağ, su ve yumurta ile yumurtalara sürmek üzere hazırladığımız karışımdan sürüyoruz. Daha sonra ikinci yufkayı da birinci yufkanın üzerine açarak yufkaları 8 eşit parçaya üçgen şekilde kesiyoruz. Bu sekiz parçanın ilk olarak dış kısmına hazırladığımız iç harçtan koyarak tıpkı sigara böreği sarar gibi sarmaya devam ediyoruz. Bütün yufkalara aynı işlemler uygulandıktan sonra elimizde 24 adet yalancı içli köfte böreği olacaktır. 

Daha sonra kızartma işlemine geçebilmek için ilk olarak 2 yumurtayı çok az bir su ile çırpıyoruz ve böreklerimizi bu yumurtaya batırıyoruz. Sonra da galeta ununa batırıp kızgın ve bol olan yağda kızartıyoruz. Dilerseniz yumurta ya da galeta ununa batırmadan da tıpkı sigara böreği gibi kızartabilirsiniz. Daha sonra da sıcak servis ediyoruz.

Read More

İrmikli içli köfte tarifi

İrmikli içli köfte tarifi hem oldukça lezzetli oluyor hem de irmiğin içli köfteye verdiği tatla değişik bir içli köfte yapmış oluyoruz. Misafirimiz geleceği zaman genellikle hep değişik yemek türleri ile ve etkileyici tatlarla ikramda bulunmak isteriz. İçli köftenin değişik yapılma yöntemleri vardır. Kimi patatesle yatarken kimi değişik malzemeler kullanır. Biz de şimdi irmik ilave edilmiş irmikli içli köftenin tarifini vereceğiz.

İrmikli İçli Köftenin Malzemeleri

Hamuru İçin Malzemeler

• 2 su bardağı irmik
• 200 gram iki defa çekilmiş yağsız kıyma
• İki yemek kaşığı un
• 2 adet yumurta
• Bir yemek kaşığı biber salçası
• Tuz, pul biber, kimyon
• Yeteri kadar ılık su

İç Harcının Malzemeleri

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 4 tane büyük boy kuru soğan
• 200 gram ince çekilmiş ceviz içi
• 400 gram yağlı kıyma
• Bir tatlı kaşığı toz şeker
• Yarım demet maydanoz
• Tuz ve karabiber

Sosu İçin Malzemeler

• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• Yeteri kadar su ve tuz

İrmikli İçli Köftenin Tarifi

İlk olarak içli köftenin dış hamurunu hazırlıyoruz. Yoğurma kabına irmik, yağsız kıyma, iki yemek kaşığı un, yumurta, biber salçası, tuz, biber ve kimyonu karıştırıp yumuşak bir kıvam alana kadar ılık su ilave ederek yoğuruyoruz. Yoğurma işlemini tamamlandıktan sonra üzerini bir bezle örtelim ve dinlenmesi için bekleyelim.

Bu sırada iç harcını hazırlayalım.

İki yemek kaşığı tereyağı, ince kıyılmış dört tane soğanı ve tuzu bir tencereye koyarak kavurmaya başlayalım. Soğan pembeleştikten sonra kıymayı içerisine atarak 3-4 dakika daha kavuralım. Ardından ceviz, karabiber ve toz şekeri ilave ederek ocaktan alalım ve soğuması için bırakalım.

İrmikli içli köfteyi hazırlamak için ilk hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde kopararak içini parmağımızla oyalım. İçine soğumuş iç harçtan bir yemek kaşığı koyalım ve üst kısmını elimizle gerdirerek kapatalım. Her köfteyi yaparken ılık su ile elimizi ıslatarak yapıyoruz. Tüm malzemeler bitene kadar içli köftelerimizi yaptıktan sonra haşlamak için bir tencereye su koyup kaynatıyoruz. Kaynayan suyun üzerine bir kevgir koyarak içli köfteleri kevgirin üzerine dizelim. İçli köfteler kesinlikle suya değmesin. Köftelerin üzerini bir kapakla örterek 15 dakika kaynayan suyun buharı ile pişirelim. İçli köfteler piştikten sonra servis tabağına alarak irmikli içli köftenin sosunu hazırlamaya başlayalım. Sos için tereyağını bir tavada eritelim ve nişastayı ilave edelim. Bir iki dakika pişirdikten sonra salça, tuz ve su ilave ederek sos kıvamına gelene kadar pişirelim ve ocaktan alalım. Hazır olan sosu servis tabağımızdaki irmikli içli köftenin üzerine gezdirerek sıcak olarak servis edelim. Bu tarifi haşlama yerine yağda kızartarak da yapabilirsiniz. Fakat haşlama şeklinde yapılan içli köfte daha hafif olmaktadır.

Read More

Kıymalı içli köfte tarifi

Kıymalı içli köfte tarifi, yöresel lezzetler arasında severek tüketilen tariflerden biridir. Yapımı biraz zahmetli olsa da, hem sağlıklı hem de lezzetliyle herkesin beğenisini toplar. Kadınlarımız bunu el marifetleriyle eminiz kolay bir şekilde hazırlayacaktır. Dışarıda hazır olarak yediklerinizden daha lezzetli bir içli köfte hazırlayabilirsiniz. Kıymalı içli köfteleri hazırladıktan sonra mutlaka iyice kızdırdığınız bol yağın içinde kızartmanızı öneririz. Evde hazırladığınız içli köftelerin hem lezzeti, hem de görünümü daha farklı olacaktır. Özenle hazırladığınız içli köfteleri dilerseniz buzdolabında dondurabilir ve daha sonra kızartıp ya da haşlayarak servis edebilirsiniz. Şimdi birlikte kıymalı içli köfte tarifini hazırlamaya başlayabiliriz.   

Kıymalı içli köfte tarifi için gerekli malzemeler

İç malzemeler

• 1 kilo içine kuzu boşluğundan ilave edilmiş kıyma
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 1 kilo kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 çay bardağı sızma zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı reyhan
• 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi

Dış malzemeler

• 1 kilo köftelik ince bulgur
• 1 su bardağı un
• 3 su bardağı yarma unu
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber

Kıymalı içli köfte tarifi yapımı

İçli köftenin yapımına ilk önce iç malzemesini hazırlayarak başlayalım. Çünkü iç malzemenin soğuması gerekiyor. Önce soğanları çok ince şekilde yemeklik doğrayalım. Bir tavanın içine zeytinyağını ve tereyağını koyarak, ocağın üzerinde kızdıralım. İçine doğradığınız kuru soğanları koyarak, biraz kavuralım. Ardından kıymayı ekleyerek, suyunu salıp çekinceye kadar birlikte kavurmaya devam edelim. İçine baharatları, tuzu, biber salçasını ve iç cevizleri koyalım. Malzemeleri bir iki defa karıştırarak kavurduktan sonra, iç malzemeyi ocaktan alalım.

Bunu soğuması için uygun bir yere kaldıralım.

Şimdi kıymalı içli köftenin dış malzemesini hazırlamaya başlayabiliriz. İhtiyacımız olan büyük bir tepsiyi önümüze alalım. İçine yarma unu, köftelik bulguru, tuzu ve baharatları koyalım. Bunların üzerini yaklaşık bir parmak geçecek şekilde kaynar sıcaklıkta su ilave edelim. Hepsini güzelce karıştırdıktan sonra, bulgurun kabarması için bir süre bekletelim. Malzemeler soğuyunca içerisine yumurta ve unu ilave ederek, yoğurmaya başlayabiliriz. Malzeme kıvamını alıncaya kadar, yoğururken içine azar azar soğuk su ilave edelim. Bu şekilde malzemeleri yarım saat kadar yoğurmalısınız.

Dış malzemeler tam hamur kıvamına geldiğinde, bundan yumurta kadar parçalar koparın. Avucunuzun içinde bunu uzunlamasına olacak şekilde yuvarlayın. Arada elinizi ıslatarak, işaret parmağınızı kullanıp hamurun tepe kısmına delik açın. Bu deliği parmak yardımıyla kenarlara doğru iterek büyütmeye başlayın. Bu şekilde hamurun içi tamamen açılmış olur. Bunu yaparken alışık değilseniz biraz zorlanacaksınız. Ancak her yaptığınızdan sonra biraz daha alışacaksınız. Burada dikkat etmeniz gereken hamurun içini ince açmak, hamurun kenarlarının kalın olmaması ve sağlam bir şekilde açmış olmanızdır. Hazır olduğunda içini dolduracak şekilde soğumuş iç malzemeden koyun. İç malzemeyi mümkünse biraz buzdolabında bekletmeniz iyi olur. Şimdi avucunuzda hamuru çevire çevire tepesinden kapatmaya başlayabilirsiniz.

Hamurun hepsinden içli köfteleri hazırladıktan sonra, sıra bunları pişirmeye geldi. Dilerseniz bol miktarda kızgın yağın içinde kıymalı içli köfteleri kızartabilirsiniz. Bu klasik yöntemde çıtır çıtır bir içli köfte yiyebilirsiniz. Daha hafif olsun isterseniz kaynayan suyun içinde köfteleri beş dakika tutarak pişirebilirsiniz. Servise hazır hale gelen içli köfteleri konuklarınıza ikram edebilirsiniz. İsterseniz kıymalı içli köfteleri yemeklerde meze olarak, isterseniz çay saatlerinde ikramlık olarak sunum yapabilirsiniz.

Afiyet olsun. 

Read More

Hatay yöresi içli köfte tarifi

Hatay usulü içli köfte yemediyseniz büyük kayıptasınız. Çünkü Hataya has olan  bu içli köftenin öyle enfes bir tadı var ki diğer yörelerin içli köftesine kesinlikle benzemiyor. Bu köftenin yapımı biraz zahmetli olduğu için ben Hatay usulü içli köfte yapacağım zaman malzemeleri biraz fazla tutuyorum ve bir kısmını derin dondurucuya atarak istediğim zaman çıkarıp hazır haldeki içli köftemi kızartıyorum. Sizlere de derin dondurucuya atmanızı tavsiye ediyorum. Ansızın habersiz bir misafir geldiğinde hazır halde bulunan Hatay usulü içli köfteyi kızartmak oldukça pratik oluyor. Hem de misafirlerimiz bu köfteyi çok beğeniyor. Şimdi köftemizin tarifine geçelim.

Hatay Usulü İçli Köftenin Malzemeleri

Köftesi İçin Malzemeler

• Bir kg ince bulgur
• Yarım kilo tavuğun göğüs eti veya ince çekilmiş kıyma (Ben tavuk göğsünü tercih ediyorum, daha lezzetli oluyor.)
• Bir baş kuru soğan
• Bir bardaktan biraz az un
• Üç yemek kaşığı biber salçası
• Bir miktar kimyon
• Bir miktar tuz
• Su

İç Harcı İçin Malzemeler

• 400 gram az yağlı kıyma
• Beş tane kuru soğan
• 150 gram az robottan çekilmiş ceviz içi
• Bir demet maydanoz
• Bir miktar karabiber
• Sıvı yağ ve bir miktar zeytinyağı

Hatay Usulü İçli Köftenin Tarifi

İlk olarak iç malzemesini hazırlıyoruz. 400 gram az yağlı kıymayı tencereye koyuyoruz ve üzerine sıvı yağ ve zeytinyağı karışımı ilave ediyoruz. Kıymanın suyu çekilene kadar kavuruyoruz. Ardından kuru soğanı çok ince kıyarak kıymanın içerisine karıştırıalım. Kuru soğan iyice öldükten sonra tuz, karabiber ve ceviz içini ekliyoruz.

Bir miktar daha kavurulduktan sonra ince kesilmiş maydanozu ilave ederek ocağın altını kapatıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Köfte içimiz soğuyana kadar köftesini hazırlayalım. Bulgur önceden ıslatılmış olmalı. Tavuk göğsünü iki defa robottan çekelim. Ardından bir kg bulguru tavuk göğsü, biber salçası ve ince kıyılmış soğanları ilave ederek robottan bir defa daha çekelim. Ardından robottan çekilmiş karışıma un, tuz ve kimyonu ilave ederek iyice yoğuralım. Hatay usulü içli köfte yaparken bazıları özdeşleşsin diye bir tane de yumurta karıştırıyorlar. Dileyen bir adet yumurta da ilave edebilir.

Köfte ve iç harcımız hazır olduktan sonra doldurma işlemine başlıyoruz. Hazırlamış olduğumuz köfteden yumurta büyüklüğünde parça kopararak elimizle içini oyalım ve iç malzemesini doldurduktan sonra oyuk kısmı kavuşturarak üzerini kapatalım. Bu şekilde uğraşmak istemeyenler için bir pratik yöntem anlatayım. Köfte kısmının yarısını bir tepsiye yayalım ve onun üzerine iç malzemesini boşaltarak yayalım. En üst kısmına da köfte kısmının kalan yarısını döküp yayalım. Böylece üç katlı baklava gibi olacaktır. Hazırladığımız köftenin üzerine zeytinyağı gezdirerek baklava şeklinde keselim ve fırına verelim. Şayet Hatay usulü içli köftenin içini oyarak yapacaksanız malzemelerin hepsini aynı şekilde hazırlayarak bir kapta biriktirelim. Sonra sıvı yağ ve zeytinyağı karışımını bir tencerede kızdırdıktan sonra köfteleri içerisine atarak kızartalım. Kızaran köfteleri çıkarıp servis tabağına koyarak servis edebilirsiniz. Bu köfteyi ilk sıcağının atmasıyla birlikte hemen tüketmenizi tavsiye ederim. Çünkü köfte soğuduktan sonra sıcakken ki nefis tadı vermez.

Read More

Islama Köfte tarifi ve yapımı

Islama Köfte, belki de birçok kişinin yeni duyduğu veya bilmediği bir köfte türüdür. Islama köfte özellikle Adapazarı yöremizde çok meşhur olan ve çok yoğun yapılan Adapazarı yöresel köfte türlerindendir. Eğer evinizde bayat ekmeğiniz bulunuyor ise işte size bayat ekmeklerinizi değerlendirecek bir tarif ıslama köfte. Eminin ıslama köfte misafir ve özellikle ev halkının büyük bir beğeni ile yiyeceği ve seveceği köfte yemeklerinden biri olacaktır. Ama ıslama köftenin yapının da dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalarının olduğunu da söylemeden geçemeyeceğim. Islama köftenin yapımında uyulması gereken önemli püf noktaları arasında olmazsa olmaz bayat ekmek, yapılan ıslama köftelerin mutlaka pişirilmeden dinlendirilmesi ve karabiber kullanılması çok önemlidir. Islama köfte yapımında kullanılan kemik suyunun hazırlanmasında lezzetin katlanması için mutlaka kuru soğan ve maydanoz kullanılmalıdır. Ayrıca ıslama köftede kullanılan kemik suyu sayesinde ıslama köftenin çok doyurucu bir özelliği kazandığını da belirtmek istedim. Evet şimdi Adapazarı yöremize özgü olan sılama köfte tarifine geçelim.

Islama Köfte İçin Gerekli Malzemeler

• 1 kilo gram dana kıyma (az yağlı)
• 2 Adet orta boy kuru soğan
• 2 Dilim bayat ekmek
• 2 Adet yumurta
• 1 Paket köfte harcı
• 1 Yemek kaşığı mısır unu
• 1 Çay kaşığı karabiber
• 2 Çay kaşığı tuz
• 2 Su bardağı süt

Ekmekleri Islatmak İçin Malzemeler

• Yeteri kadar kemik suyu
• 10 Dilim kadar bayat ekmek
• 100 Gram tereyağı

Sosu İçin

• 2 Su bardağı sıcak su
• 2 Yemek kaşığı biber salçası
• 1 Yemek kaşığı tereyağı
• Yeteri kadar tuz
• 2 Çay kaşığı pul biber

Islama Köfte Yapılışı

Islama köfte için öncelikle kuru soğan rendeden geçirilir daha sonra hazırlanan bayat ekmekler süt ile ıslatılır.

Islatılan ekmekler, kuru soğan ve kıyma derince bir tencere içerisine alınır. Ve üzerine yumurtalar kırılır ve karabiber, tuz ilave edilerek hazırlanan karışım güzelce yoğrulur ve yoğrulan malzemeler en az yarım saat buzdolabında dinlenmesi için konulur. Daha sonra ıslama köfte malzemesi dolaptan alınarak küçük, küçük yassı şekilde hazırlanır. Kemik suyu tencereye alınarak üzerine toz biber ve tereyağı ilave edilerek kaynatılır ve soğuması beklenir. Hazırlanan ıslama köfteler köfte harcı ve mısır ununa bulanarak teflon tavada köfteler pişirilir. Daha sonra başka bir tavada kemik suyuna batırılan bayat ekmekler pişirilir. Pişirilen bayat ekmekler servis tabağının altına dizilir ve üzerine pişen ıslama köfteler alınır. Son olarak ıslama köftenin sosu hazırlanır. Sos malzemeleri olan su, biber salçası, tereyağı, tuz ve pul biber tencere içerisinde pişirilerek hazırlanan hazır olan sos servis tabağında bekleyen ıslama köftelerin üzerine eşit şekilde dökülür. Islama köftemiz servise hazırdır sıcak servis yapılması uygun olacaktır.

Read More

Bulgurlu içli köfte

Bulgurlu içli köfte özellikle Malatya ve Gaziantep yöremizin vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. İçli köftenin yapımı biraz zor olmakla beraber nefis lezzetiyle bu zorluğa değecektir. İçli köftenin zorluğu kişinin el becerisine göre değişiklik göstermektedir. İçli köfte yapmanın püf noktası hamurunun iyi yoğurulmasıdır. Hamuru iyice yoğurup macun şekline getirmeyi başarabilirseniz güzel bir ziyafet çekebilirsiniz. İçli köfteyi mutlaka ıslak elle oymalı ve bol yağda kızartmalısınız. Genellikle tembel kadınlar bulguru önce ıslatır ve kabarmasını sağladıktan sonra yoğurur. Fakat içli köftenin lezzetli olması için suyla ıslatmadan yoğurmalı ve yoğururken çok az miktarda su ile karıştırmalısınız. İç harcını önceden hazırlamalı ve soğumasını sağlamalısınız. Hatta iç malzemenin donmasını sağlarsanız daha iyi olmaktadır. İçli köftenin hamurumu yoğurduktan sonra fazla bekletmeden hemen yapımına başlamalısınız. Şimdi lezzetli bir bulgurlu içli köfte tarifine geçiyoruz.

Bulgurlu İçli Köftenin Malzemeleri

Dış Malzemeleri

• 2.5 su bardağı köftelik ince bulgur
• Bir tane orta boy kuru soğan
• Bir tane yumurta
• Bir yemek kaşığı domates salçası
• Bir yemek kaşığı biber salçası
• Üç yemek kaşığı un
• Yeteri kadar tuz ve karabiber

İç Malzemesi

• 300 gram orta yağlı kıyma
• Üç tane orta boy kuru soğan
• Yarım su bardağı ince çekilmiş ceviz
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yeteri kadar tuz ve karabiber

Bulgurlu İçli Köftenin Tarifi

İlk olarak iç harcını hazırlayalım. İnce kıyılmış kuru soğanları yarım çay bardağı zeytinyağı içerisinde kavuralım. Soğanlar pembeleşmeye başladığında 300 gram orta yağlı kıymayı tencereye atarak kıymanın suyunu çekene kadar kavuralım.

Kıyma suyunu çekince tuzu, karabiberi ve ince çekilmiş cevizi karıştırarak birkaç dakika daha kavuralım. İç malzememiz hazır hale geldikten sonra ocaktan alıp soğuması için başka bir kaba koyarak serin yerde bekletelim. İlk sıcağını attıktan sonra buzdolabına koyalım.


İç malzememiz soğuyana kadar dış malzemesini hazırlayalım. Yoğurmak zor geliyorsa ince bulgurun üzerine taşacak kadar sıcak su koyup bulguru yumuşatabilirsiniz. Fakat emek verip şişirmeden yoğurursanız daha lezzetli olacaktır. Dış malzemesi için yazdığımız tüm malzemeleri karıştırarak yoğurmaya başlayalım. Arada bir elimizi ıslatarak yoğurmaya devam edelim. Hamurumuz hafif çamur kıvamı alması gerekiyor. Hamurunuz kıvama geldikten sonra yumurta büyüklüğünde parçalar kopararak avuç içinde yuvarlayalım ve içini oyalım. Hamurun kenarlarının her yeri eşit kalınlıkta olmalı ve çok kalın yapılmamalıdır. Hamuru hazırladıktan sonra iç malzememizle içini doldurarak üst kısmını yine elinizle ovarak kapatın. Üst kısmı biraz sivri şekilde olsun. Tam bir yumurta görünümü almalıdır. Hamurun hepsini aynı şekilde hazırladıktan sonra bir tepsiye dizin ve bol yağda kızartın. Kızarttığınız tavada bulgurlu içli köfteleri birbirine fazla yaklaştırmadan koyun ki rahat çevirebilesiniz ve her tarafını eşit şekilde kızartabilesiniz. İçli köfteleriniz kızardıktan sonra kızartma tavasından çıkararak servis tabağına koyup sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Kızartırken başından ayrılmamaya özen gösterin çünkü çok kabuk kızarıyor. Şayet ocağın başından ayrılır veya ihmal ederseniz o kadar uğraşarak yaptığınız köftelerin çabucak yandığını görürsünüz ve tüm emeğiniz zayi olur.

Read More

İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır

İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır lezzetli bir içli köfte yapabilmenin en önemli unsurları arasında yer almaktadır. Hamur kısmını iyi yapmadığınız sürece pişirme esnasında içli köfteniz dağılacak ve köftenin tüm özelliği kaybolacaktır. Bu sebeple de bu konuya ayrıca özen göstermeniz tam anlamı ile içli köfte yiyebilmek için büyük bir önem taşır. Bazı tariflerde un kullanılmadığını görebilirsiniz. Ancak un dış hamuru bir arada tutabilmeniz bakımından büyük bir öneme sahip olduğundan dolayı un kullanımına dikkat etmeniz faydanıza olacaktır.

İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır Malzemeler

• 500 gram köftelik bulgur (ince bulgur)
• Yarım su bardağı un
• 1 su bardağı irmik
• Sıcak su
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz 
• Kara biber

İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır

Bulguru bileğinizle yumuşatma konusunda yeterince usta değilseniz. Bulgurun yumuşayabilmesi için öncelikle bulguru yarım su bardağı kadar sıcak su ile şişirmeniz faydanıza olacaktır

Ancak bu konuda uzmansanız ve sizin için bir sorun yoksa şişirmeden de bulgur ve irmiği karıştırabilirsiniz. Daha sonra malzemelerin üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ekleyerek bir süre bekletiyoruz. Daha sonra geniş bir tepsiye aldığımız irmik ve bulgur karışımını çiğ köfte yoğurur gibi bir süre yoğuruyoruz. 

Bulgur irmik karışımı iyice yumuşadıktan sonra diğer malzemeleri de ekleyerek iyice yoğuruyoruz. Ölçüler tam olsa da fazla su kattığınızı düşünüyorsanız 1 tatlı kaşığı kadar daha un ekleyebilirsiniz. Daha sonra iyice yoğurmaya devam edin. Yoğururken zorlandığınızı düşünüyorsanız yanınızda bir miktar su olması ve ara sıra elinizi suya batırmanız faydanıza olabilir. 

Daha sonra bu hamuru ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kopararak parmağınızla oyuk yapıp içine iç harcınızı koyarak köftelerinizi kapatmanız gerekir. Burada bilmeniz gereken bir husus dış kısmını ince tutmanız gerektiğidir. Bu sayede İçli Köfte Hamuru Nasıl Yapılır konusundaki maharetinizi gösterebilir ve daha lezzetli köfteler hazırlayabilirsiniz.

Read More